CAP Cuisine

Le titulaire du CAP Cuisine réalise les plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.

Pour cela :

  • il prépare l'approvisionnement en matières premières (bons de commande, stockage des marchandises, calcul des coûts)
  • il confectionne les plats, souvent à l'aide d'une fiche technique, effectue le dressage, envoie les plats en salle
  • il est également capable de concevoir un menu

On se forme

  • 15h d’enseignement général
  • 18h d’enseignement professionnel
  • 14 semaines en stage

On apprend à…

  • prévoir les produits nécessaires pour cuisiner un plat
  • contrôler les produits et les stocker
  • cuisiner et à présenter dans l’assiette

On obtient un diplôme

Pas d’examen en fin de deuxième année mais un contrôle des connaissances durant les deux années appelé contrôle en cours de formation (CCF).

On poursuit ses études

  • Mention Complémentaire
  • Baccalauréat Professionnel Cuisine (en 2 ans, intégration en Première Bac Pro)
  • Brevet Professionnel Cuisine en alternance

On s’insère dans la vie active…

  • Commis de cuisine : en restauration traditionnelle ou de collectivité (prépare les plats simples et participe à l'élaboration des recettes plus complexes).
  • Chef de Partie : responsable de la préparation des plats - organise le travail des commis placés sous ses ordres et assure leur formation ou perfectionnement.
  • Chef de Cuisine : gère l'activité du service et du personnel de la cuisine. Élabore la carte. Décide et contrôle la préparation et la finition des plats, leur présentation et leur départ vers la salle.